Камбала обладает специфическим строением, которое требует особого подхода к очистке. Правильная подготовка этой рыбы обеспечивает лучший вкус готового блюда и отсутствие неприятных сюрпризов.

Особенности строения камбалы

Камбала имеет плоское тело с двумя сторонами — темной (глазной) и светлой (слепой). На темной стороне находится rough чешуя, которую обязательно нужно удалять. Светлая сторона имеет более нежную кожу, которую также рекомендуется очищать. Рот и жабры могут содержать песок и слизь, поэтому их тщательно удаляют. Внутренности располагаются в центральной части рыбы и легко извлекаются.

Пошаговый процесс очистки камбалы

Рыбу промывают под холодной водой. Со dark стороны счищают чешую с помощью ножа или специальной терки, двигаясь от хвоста к голове. С светлой стороны кожу можно снять целиком — для этого делают надрез у хвоста и, поддев кожу, снимают ее «чулком». Голову отрезают, захватывая часть внутренностей, которые затем полностью удаляют. Плавники обрезают ножницами. Тщательно промывают брюшную полость, удаляя черную пленку.

Дополнительная обработка перед приготовлением

После очистки камбалу снова промывают и обсушивают бумажными полотенцами. Крупные экземпляры можно нарезать на порционные куски. Некоторые кулинары рекомендуют сделать несколько неглубоких надрезов на темной стороне — это предотвращает деформацию рыбы при жарке. При наличии икры или молок их можно сохранить и приготовить отдельно.

Правильно очищенная камбала при жарке сохраняет свою форму и нежность. Внимание к деталям при подготовке этой необычной рыбы гарантирует отличный результат и удовольствие от трапезы.